Biscuit cuillère. la recette Biscuits à la cuillère. Partager à mes amis. la recette Biscuits à la cuillère. Un biscuit à la cuillère c'est une vraie madeleine de Proust !
La recette du biscuit cuillère est au programme du CAP Pâtissier et vous devez impérativement la maîtriser.
C'est une recette qui n'est pas difficile à réaliser et qui nécessite que très peu d'ingrédients.
Généreuse et à l'écoute, on apprend bien avec Hélène !.
Vous pouvez cuisiner Biscuit cuillère using 4 ingredients et 6 pas. Voici comment vous realisez cela.
Ingredients de Biscuit cuillère
- Cest of sucre glace.
- Vous avez besoin 4 of oeufs.
- Cest 80 g of sucre.
- Vous avez besoin 120 g of farine.
Commencer à monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent à mousser, incorporer un peu de sucre, puis continuer à l'ajouter au fur et à mesure que les blancs. La pâte était alors couchée avec une grande cuillère (d'où le nom de ce biscuit), ce qui donnait de gros et longs. Le biscuit à la cuillère, c'est un cousin du boudoir, plus aéré et plus moelleux.
Biscuit cuillère etape par etape
- Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir le bec.
- Ajouter les jaunes et battre rapidement juste le temps de les incorporer n'hésitez pas à racler le fond de votre cuve pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la farine tamisée c'est très important pour éviter les grumeaux et mélanger délicatement à la spatule.
- Verser votre préparation dans une poche à douille soit munie d'une douille numéro 12 ou couper le bout de votre poche et dresser vos biscuits. Pour obtenir des biscuits réguliers tracer des lignes au dos de votre papier sulfurisé.
- Saupoudrer de sucre glace avant cuisson et quand le biscuit à gonflé sans être coloré le ressortir et saupoudrer généreusement de sucre glace. Cuire vos biscuits entre 12 et 15 minutes à 180 degrés vous pouvez aussi les saupoudrer de cacao en poudre.
- Si vous souhaitez vous servir de vos biscuits pour un entremets type charlotte je vous conseille de dresser les biscuits les uns à côtés des autres en laissant 1 cm entre chaque biscuit pour en avoir des individuels je vous conseille alors de plus les espacer car ils gonflent à la cuisson.
C'est surtout le biscuit roi de la pâtisserie, aussi incontournable pour faire une charlotte traditionnelle. Après avoir réalisé les biscuits roses de Reims, je vous donne la recette des biscuits à la cuillère que j'avais déjà utilisé dans un tiramisù au chocolat. Ne doit pas être confondu avec le boudoir. Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace. Ils sont notamment utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu.
